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Pressen
Regionale Rohstoffe aus einem bestehenden Prozess.
Lebensmittelinnovation · Schweiz
Neue Wertschöpfung für das, was nach dem Pressen bleibt.
ReNUTS untersucht, wie Nebenprodukte aus dem Pressen von Ölsaaten zu einer neuen Generation von Lebensmittelzutaten und -produkten werden können – mit dem Ziel einer lokalen, wissenschaftlich fundierten und zirkulären Wertschöpfungskette.
Frühe F&E · Konsortium im Aufbau
Ausgangspunkt
Nach dem Öl bleibt eine Ressource.
Beim Pressen von Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln oder Saaten für die Ölgewinnung bleibt ein erheblicher fester Anteil zurück: der Presskuchen.
Dieses Material wird heute unter anderem als Tierfutter genutzt. ReNUTS will sein Potenzial für die menschliche Ernährung wissenschaftlich untersuchen und höherwertige Anwendungen identifizieren.
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Nährwerte werden nicht vorausgesetzt: Sie müssen je nach Material, Herkunft und Pressverfahren gemessen werden.
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Die Chance
Was, wenn diese Ressource deutlich mehr Wert schaffen könnte?
Das Projekt zielt nicht einfach auf die Einführung eines Proteinriegels. Es geht darum, eine bestehende Ressource zu charakterisieren, ihre sichere Verwendung als Lebensmittel zu prüfen, geeignete Verfahren zu entwickeln und daraus reproduzierbare Zutaten und Produkte im industriellen Massstab zu schaffen.
Der ReNUTS-Ansatz
Von der Ressource zum Markt.
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Presskuchen
Das Nebenprodukt wird zur charakterisierbaren Ressource.
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Analyse
Zusammensetzung, Sicherheit, Stabilität und Funktionalität.
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F&E
Formulierung, Versuche, Verfahren und Validierung.
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Produkt
Demonstratoren, Zutaten und Anwendungen.
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Neue Wertschöpfung
Eine Kette mit neuen Absatzmöglichkeiten.
Vom Nebenprodukt zur Zutat
Wissenschaft vor Versprechen.
Die F&E soll zeigen, was die einzelnen Materialien tatsächlich leisten können.
Nährstoffzusammensetzung
Proteine, Ballaststoffe, Restfette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Energie.
Proteinqualität
Aminosäureprofil und mögliche Ergänzung verschiedener Materialien.
Lebensmittelsicherheit
Mikrobiologie, Allergene, Kreuzkontamination, Fremdkörper und Rückverfolgbarkeit.
Stabilität
Feuchtigkeit, Wasseraktivität, Oxidation, Lagerung und Haltbarkeit.
Funktionelle Eigenschaften
Partikelgrösse, Textur, Absorption, Verhalten in Rezepturen und Einfluss des Restöls.
Proof of concept
Erster Demonstrator
Ein Riegel zum Lernen. Nicht als Grenze des Projekts.
Als erster Proof of Concept wird ein roher / ungebackener Lebensmittelriegel geprüft. Damit lassen sich Einmischrate, Textur, Geschmack, Bindung, Stabilität, Haltbarkeit und industrielle Machbarkeit rasch testen.
Langfristig könnte ReNUTS zu Proteinzutaten, funktionellen Mehlen, Nährstoffmischungen, Granolas, Crackern, Back- und Frühstücksprodukten oder B2B-Zutaten führen.
Eine Wertschöpfungskette
Material, Wissenschaft, Industrie und Markt verbinden.
ReNUTS startet im Kanton Waadt mit dem Ziel, eine schlüssige Wertschöpfungskette aufzubauen und sie dort zu erweitern, wo dies echten Mehrwert schafft.
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Mühlen & Produzenten
Rohstoffe, Mengen, Herkunft, Rückverfolgbarkeit und Produktwissen.
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Universitäten / FH
Charakterisierung, Ernährung, Funktionalität, Formulierung und Stabilität.
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Labore
Ernährungsphysiologische, physikochemische und mikrobiologische Analysen.
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Lebensmittelindustrie
Pilotversuche, Verfahren, Reproduzierbarkeit, Verpackung und Skalierung.
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FORCENTO
Projektleitung, Produktinnovation, Geschäftsmodell, Marktentwicklung und Koordination.
Local by design
Mehr Wertschöpfung in der Region.
ReNUTS untersucht zudem regionale Alternativen zu gewissen importierten Zutaten. Ein Ansatz sind Fruchtbinder aus Waadtländer Quitten, Äpfeln oder Birnen, um noch lokalere Rezepturen zu erforschen.
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Dieser Ansatz muss technisch noch validiert werden. ReNUTS beansprucht derzeit kein «100 % Waadt»-Produkt.
Aktueller Stand
Ein vorindustrielles Projekt in der Aufbauphase.
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ReNUTS-Konzept definiert und F&E-Programm strukturiert.
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Erster Materialpartner identifiziert: positive Gespräche mit Moulin de Sévery.
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Erste Formulierungsansätze definiert.
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Kontakt mit SPEI aufgenommen, unter anderem zur Prüfung eines NPR-Ansatzes.
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Kontakte im wissenschaftlichen, Lebensmittel- und Industrieökosystem aufgenommen.
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Partnerkonsortium im Aufbau.
Projekt mitgestalten
Bauen wir die Wertschöpfungskette gemeinsam auf.
Arbeiten Sie mit Ölsaaten, Lebensmittel-Nebenprodukten, in Forschung oder Lebensmittelindustrie? ReNUTS sucht Partner für Material, Wissenschaft, Prototyping, Industrialisierung oder Marktzugang.
FORCENTO
Lebensmittelinnovation als Ausgangspunkt.
ReNUTS wird von FORCENTO Sàrl getragen. Das Unternehmen verfügt über unternehmerische Erfahrung mit alternativen Proteinen und Lebensmittelinnovation. Diese Erfahrung fliesst in einen neuen Ansatz: von einer bestehenden regionalen Ressource ausgehen, ihr Potenzial wissenschaftlich belegen und darum eine wirtschaftlich tragfähige Wertschöpfungskette aufbauen.
Co-founders
Kim Chiquet · Florian Fahrny
Eine neue Wertschöpfungskette beginnt damit, eine bestehende Ressource anders zu betrachten.
Projekt besprechen
FORCENTO Sàrl
Chemin de la Butte 14, 1066 Epalinges, Suisse
kim.chiquet@outlook.com